摘要 发酵豆粕能降低抗营养因子水平，提高豆粕的利用率，因而作为一种新型蛋白源在断奶仔猪生产中进行应用，就发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状进行简单介绍，为发酵豆粕在仔猪生产中的合理应用提供参考。
1 大豆中抗营养因子概述
豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高，并有较平衡的氨基酸组成，但由于豆粕中存在多种抗营养因子，尤其是近年来动物营养学研究显示，豆粕中的抗原蛋白，限制了幼年动物对蛋白质的有效吸收，影响了豆粕在饲料工业中的应用。去除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的利用价值，一直是动物营养学者的研究焦点。日粮中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和大豆抗原对动物的不良影响较大，因此，主要研究的是对这三种抗营养因子的去除效果。主要处理方法有物理、化学和生物学处理，就目前研究状况看，从去除的有效性和实用性出发，热处理是应用最广泛的方法，其中，膨化处理是最理想的方法。适当加热能使胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子活性丧失；加热不足对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不充分；加热过度又会破坏热敏氨基酸，特别是会使赖氨酸和精氨酸变性，从而降低大豆蛋白质品质。从去除抗营养因子的效果看，对豆粕进行发酵是效果最好的方法，微生物发酵法对豆粕处理的特点：1）经济、成本低，不需要加热或添加化学试剂，无化学残留，应用比较安全；2）对饲料营养成分的影响与破坏较小，不会造成营养价值降低。并且能使营养物质更易被动物吸收；3）与添加单一的酶制剂相比，可同时去除多种抗营养因子；4）豆粕细胞壁破坏更加彻底；5）增加了微生物活的菌体，有利于动物肠道菌群的平衡；6）发酵过程中水解大豆蛋白为氨基酸、多肽及寡肽等小分子物质。
2 发酵豆粕在养猪生产中的应用
断奶仔猪由于其消化道生理功能发育不完善，内源酶分泌不足，所以对饲料营养源质量要求高，蛋白质营养是断奶仔猪营养的核心，对仔猪的生长发育起着举足轻重的作用。适宜的蛋白质供给可显著提高仔猪抗病力和成活率，促进其生长发育。因此，发酵豆粕在仔猪生产中的应用较广泛。
2.1 发酵豆粕对仔猪生长性能的影响
豆粕经处理，使其中的抗营养因子去除或减少，能有效提高仔猪的生产性能。刘春雪（2006）将发酵豆粕设4个梯度组，即5%组、10%组、15%组和20%组，配制4种断奶仔猪日粮分别饲喂4组试验猪，结果表明：随着发酵豆粕在断奶仔猪日粮中用量的增加，仔猪的日增重和采食量显著增加，饲料转化率也得到改善，10%、15%和20%发酵豆粕处理组的腹泻率依次比5%处理组下降了15.05%、56.99%和77.42%。Li（1990）的试验结果表明：饲喂前试验组和对照组的营养水平相当，试验组在断奶仔猪日粮中以发酵豆粕替代部分进口鱼粉和乳清粉，试验组仔猪29日粮断奶后2周内，生长速度达到255.61g/d，较对照组高8.37%，试验组腹泻指数为5.31，比对照组降低34.2%，试验组料重比为1.38，较对照组下降5.1%。盘木水（2005）对发酵豆粕替代代乳品对断奶仔猪生长性能的影响进行研究，结果表明：断奶仔猪日粮中使用发酵豆粕，其在日增重、日采食量和饲料报酬上比代乳粉1好，分别改善22.22%、4.67%和6.77%，差异显著；与代乳粉2比较差异不显著。在腹泻率方面，发酵豆粕组比代乳粉组略高，但差异不显著。在断奶日粮中使用发酵豆粕替代代乳粉在技术上是可行的，可完全替代代乳粉，并对仔猪的生产性能无显着影响。郑云峰（2006）用发酵豆粕代替鱼粉和膨化大豆、大豆浓缩蛋白和豆粕，发酵豆粕组断奶仔猪的平均日增重与鱼粉和膨化大豆组差异不显著，而与试验大豆浓缩蛋白和豆粕组差异显著，提高3.57%。发酵豆粕组平均日采食量比鱼粉和膨化大豆组、大豆浓缩蛋白和豆粕组显著提高，分别为4.27%和4.07%，3组试验猪的饲料转化率有一定的降低，但差异不显著，发酵豆粕组断奶仔猪的死淘率比鱼粉和膨化大豆组、大豆浓缩蛋白和豆粕组显著降低，分别为52.4%和44.12%。发酵豆粕组仔猪的腹泻率也显著降低，发酵豆粕组比鱼粉和膨化大豆组、大豆浓缩蛋白和豆粕组分别降低27.13%和54.57%。李绍章（2008）研究表明：发酵豆粕替代鱼粉和乳清粉在断奶仔猪日粮中的使用均未影响仔猪日增重，而且对提高仔猪日增重具有一定效果。当发酵豆粕、鱼粉和乳清粉以一定比例配合使用时，断奶仔猪生产性能呈改善趋势。章世元（2008）在试验组中分别添加17.5%和35%的发酵豆粕，试验组仔猪日增重显著高于对照组，分别提高13.90（P＜0.05）、50.55%（P＜0.01），35%发酵组仔猪平均日增重也显著高于试验17.5%发酵豆粕组（P＜0.05）。各组仔猪平均日采食量差异不显著，但有随发酵豆粕添加量增加而增高的趋势。35%发酵豆粕组和17.5%发酵豆粕组料重比较对照组分别降低19.47%（P＜0.05）和4.21%（P＞0.05）。35%豆粕组（P＜0.01）和17.5%豆粕组（P＜0.05）仔猪腹泻指数均显著低于对照组。冯杰（2007）分别饲喂以普通豆粕为对照组，微生物发酵豆粕为试验组的日粮。试验结果表明：饲喂微生物发酵豆粕使仔猪料重比降低8.39%（P＜0.05），腹泻指数降低39.96%（P＜0.01）。刘欣等（2007）将试验猪分为试验组和对照组，分别饲喂含普通豆粕和微生物发酵豆粕（FSBM）的日粮，结果表明：饲喂微生物发酵豆粕使仔猪料重比降低5.56%（P＜0.05），平均日增重提高8.33%（P＜0.05）。Kim等（2003）发现，在育肥猪饲料中添加5%的微生物发酵豆粕能显著提高其平均日增重，降低料重比。刘春雪（2005）的研究结果表明：抗断奶应激仔猪试验料与商品普瑞纳仔猪颗粒料相比，能极显著提高仔猪断奶周内日采食量，显著提高仔猪日增重，缓解断奶应激。卢亚萍（2007）的试验结果表明：仔猪饲喂微生物处理过的豆粕的料重比降低4.20%（P＜0.05），增重提高8.89%（P＜0.05）。
2.2 发酵豆粕对仔猪血液生化指标的影响
发酵豆粕由于有效去除了各种抗营养因子，使其营养物质更利于断乳仔猪消化吸收，因此，对猪的血液生化指标有改善的效果。章世元（2008）在试验猪种分别添加17.5%和35%的发酵豆粕，饲喂20d后，BUN分别较对照组降低4.13%和5.23%（P＜0.05），TP含量有不同程度的升高，35%的替代量达到了显著水平，GLU（血糖）显著高于对照组，分别提高了16.94%和23.50%。冯杰等（2007）的研究表明：与对照组相比，饲喂微生物发酵豆粕使血清尿素氮含量降低39.47（P＜0.05），这表明，经微生物处理能显著提高氮的利用率。
2.3 发酵豆粕对仔猪免疫功能的影响
刘欣等（2007）研究发现，与对照组相比，发酵豆粕组试验猪的肠系膜淋巴结系数提高2.08%（P＜0.05），这表明，发酵豆粕促进了仔猪免疫器官的良好生长，直接增强了机体的细胞免疫功能和体液免疫功能。IgG降低21.43（P＜0.05），其原因可能是：发酵后豆粕中的抗原蛋白被有效降解，减少了对仔猪的免疫刺激效应。在CONA刺激作用下，SI下降63.74%（P＜0.01）；在LPS的刺激作用下，SI下降47.67%（P＜0.01），这可能与发酵后豆粕中抗营养因子和抗原蛋白的消除有关。
2.4 发酵豆粕对经济效益的影响
刘春雪（2006）的试验结果表明：在断奶后14d试验期间，平均每头猪所获效益随着处理组发酵豆粕用量的增加而增加。其中10%、15%和20%处理组比5%处理组分别多获益1.14、5.18和5.77元。郑云峰（2006）用发酵豆粕代替鱼粉和膨化大豆、大豆浓缩蛋白和豆粕，在30d的试验期间，发酵豆粕组分别比鱼粉和膨化大豆组、大豆浓缩蛋白和豆粕组多获益2.04和7.74元。
3 小结
发酵豆粕由于提高了断奶仔猪的日增重、饲料转化率和免疫功能，并改善血液生化指标，从而提高养殖效益。因此，在大力提倡绿色安全健康养殖的今天，采用发酵技术法消除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的营养价值，对缓解我国优质蛋白质饲料原料不足，减少养殖业对动物性饲料原料的依赖性，降低养猪业的生产成本，提高饲料的安全性等都具有重要意义。